Особенности учета в заведениях ресторанного хозяйства. Наталия ДЗЮБА, экономист- аналитик Издательского дома «Фактор» Документы статьи Закон о налоге на прибыль —Закон Украины «О налоге на прибыль предприятия» в редакции от 2. Закон о бухучете — Закон Украины «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Украине» от 1. Методрекомендации .

Трактиръ: Head-Office — программный продукт на базе 1С, предназначенный для ведения учета в ресторане и кафе, барах, сетевых и единичных . Программы для автоматизации кафе, баров, ресторанов, пиццерий. Позволяет вести учет остатков на складе, контролировать рабочее время .

Инструкция . П(С)БУ 9 — Положение (стандарт) бухгалтерского учета 9 «Запасы», утвержденное приказом Министерства финансов Украины от 2. П(С)БУ 1. 6 — Положение (стандарт) бухгалтерского учета 1.

Расходы», утвержденное приказом Министерства финансов Украины от 3. Рожденные В Ссср Программа. Все те же два подхода к одному учету Заведение ресторанного хозяйства — это организационно- структурная единица в сфере ресторанного хозяйства, которая осуществляет производственно- торговую деятельность: производит и (или) доготавливает, продает и организовывает потребление продукции собственного производства и покупных товаров, может организовать досуг потребителей (п. Правил . Суть проблемы заключается в том, что ресторанное хозяйство комбинирует в себе и производство, и торговлю. То есть это торгово- производственная сфера деятельности, причем в сочетании с предоставлением услуг.

• У нас УСН (Д-Р). Я так понимаю бух учет вести не надо. А как тогда? Просто брать в расходы оплаченные накладные на товар?
• Золотой фонд журнала Налоги и бухгалтерский учет. Клиенты кафе, ресторанов, столовых чаще всего обычные физлица, а значит.
• Как открыть ресторан или кафе «с нуля». Какие этапы необходимо. Минусом же является громоздкость ведения налогового и бухгалтерского учета.

Порядок организации бухгалтерского учета в заведениях ресторанного хозяйства изложен в Методрекомендациях . Раздел 2 Методрекомендаций . Торговый метод. Бухгалтерский учет в соответствии с данным методом ведется аналогично учету на предприятиях торговли, опираясь на положения Методрекомендаций .

Однако заметим, что применение данного метода не согласуется с требованиями национальных стандартов бухгалтерского учета, а также с Инструкцией . Производственный метод. Согласно этому методукалькулирование себестоимости готовой продукции производится как на производственных предприятиях* (см. Методрекомендаций . Данный метод базируется на использовании стандартных методов и приемов бухгалтерского учета, а именно, ведения учета запасов в соответствии с П(С)БУ 9 и расходов в соответствии с П(С)БУ 1. Предприятия ресторанного хозяйства могут избрать либо торговый метод учета, либо производственный. И тот и другой одобрен компетентными органами, такими, как Минфин и Минэкономики (см.

При этом Минфин в письме . В свою очередь, Минэкономики в письме . Основные принципы учета при торговом и производственном подходе представим на схеме.

Еще раз повторимся, что заведение ресторанного хозяйства вправе по своему усмотрению выбирать метод бухгалтерского учета изготовленных продуктов питания и покупных товаров, указав его в приказе об учетной политике предприятия. Со своей стороны отметим, что более прогрессивным является производственный метод, поскольку он не только соответствует требованиям национальных бухгалтерских стандартов, но и гарантирует наиболее верное отражение результатов деятельности. Но вследствие того, что производственный метод по сравнению с торговым является более трудоемким, большинство бухгалтеров отдают предпочтение торговому методу. Рассмотрим подробнее оба метода организации учета в заведениях ресторанного хозяйства. Торговый метод Кладовая. По торговому методу учет сырья в кладовой аналогичен учету товаров — и учет по ним ведется на одном субсчете. Товары на складе».

Это не соответствует Инструкции . На данном счете следует учитывать только покупные товары, предназначенные для реализации. Покупной товар — товар, который приобретает субъект хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства для дальнейшей перепродажи потребителям без переработки (порционирования, нарезки, дополнительного оформления) (п.

Правил . Под сырьем понимается продовольственное сырье (продукция растительного, животного, минерального, синтетического или биотехнического происхождения, используемая для производства пищевых продуктов) и пищевые продукты (какие- либо продукты, которые в натуральном виде или после соответствующей обработки употребляются человеком в еду или для питья) (п. Методрекомендаций . Методрекомендаций . П(С)БУ 9 (применяется, если на предприятии для каждого структурного подразделения или блюда установлены разные уровни наценки); — цена продажи, включающая в себя первоначальную стоимость и сумму торговой наценки (применяется, если на предприятии установлен единый уровень наценок). Учетная (продажная) цена включает в себя покупную стоимость, сумму наценки, установленную предприятием общественного питания, и сумму НДС. При этом размер наценки предприятие общественного питания устанавливает самостоятельно с учетом своих затрат и спроса на продукцию. Учет сумм торговых наценок следует вести на субсчете 2.

Торговая наценка». Существует два подхода к установлению учетной (продажной) стоимости продукции (сырья, товаров) и определению наценки: метод прямого счета (размер торговой наценки на сырье и товары устанавливается распоряжением (приказом) руководителя предприятия в определенном (фиксированном) размере. Такой подход формирования учетной стоимостиоправдывает себя, если предприятие общественного питания закупает сырье по стабильным, не изменяющимся ценам); метод обратного счета (фиксируется продажная стоимость единицы сырья, и, отталкиваясь от нее, исчисляют сумму торговой наценки). Прежде чем начать деятельность, предприятие самостоятельно должно выбрать, по какой учетной стоимости — первоначальной или продажной, оформлять поступление в кладовую товара и сырья. Избранный метод в обязательном порядке оговаривается в приказе об учетной политике предприятия. Производство. Учет сырья в производстве ведется на счете. Производство». На этом счете учитывается исключительно стоимость сырья и товаров, использованных для производства продукции.

Обратите внимание, при торговом методе организации бухгалтерского учета товары и сырье в производстве (на счете 2. Методрекомендаций .

Таким образом, на счете 2. Производство» отражаются прямые затраты заведения ресторанного хозяйства (т. Это противоречит Инструкции . При отражении на данном счете сырья по продажной стоимости необоснованно увеличивается стоимость запасов. Отпуск запасов из кладовой в производство отражается проводкой Дт 2. Кт 2. 81. Торговая наценка может отражаться непосредственно при оприходовании товара в кладовую (проводкой Дт 2. Кт 2. 85). Тогда в производство товары и сырье будут передаваться уже с наценкой.

Если учет запасов в кладовой ведется по первоначальной стоимости, то на сумму торговой наценки на этапе производства делается проводка Дт 2. Кт 2. 85. Дебетовое сальдо счета 2. Доход от реализации как покупных товаров, так и продукции собственного производства отражают на субсчете 7. Доход от реализации товаров». После реализации сумму наценки, приходящейся на реализованный товар и продукцию, списывают методом «сторно». Сумма наценки по реализованным товарам определяется как произведение суммы денежных средств, полученных за реализованные товары, и среднего процента наценки. При этом среднийпроцент наценки определяется путем деления суммы остатка наценок на начало отчетного месяца и наценок в стоимости товаров по ценам продажи, полученных в отчетном месяце, на сумму стоимости остатка товаров по цене продажи на начало отчетного месяца и стоимости товаров, полученных в отчетном месяце по цене продажи.

Остаток стоимости продукции и товаров относят в дебет субсчета 9. Себестоимость реализованных товаров».

Все остальные расходы, связанные с производством и реализацией выпущенной продукции, в том числе заработная плата поваров, других производственных рабочих, начисления на фонд оплаты их труда, амортизация кухонного оборудования, арендная плата и т. Административные расходы учитываются на одноименном счете 9. Предприятие РХ — кафе «Париж» на конец месяца имеет остатки сырья и товаров 2. Сумма торговой наценки, приходящаяся на остаток сырья и товаров, составила 1. В течение месяца предприятие закупило у поставщика: — покупные товары на сумму 1.

Учет товаров в кладовой ведется по продажной стоимости. На поступившие товары и сырье начислена торговая наценка в сумме 3. В течение месяца были реализованы из бара покупные товары на сумму 5.