Повар, кондитер. Читать текст оnline - Содержание. Бефстроганов и крокеты картофельные. Сроки. реализации. Шашлык из. говядины.

Торт «Бисквитно – кремовый». Технология приготовления. Петербуржская кухня XVIII. При этом все новое с придворного стола попадает сначала на.

Процесс этот особенно заметен в столице. Петербурге, который с последней четверти XVIII века становится. С 9. 0- х годов XVIII века появляются. Левшин, автор книги «Русская поварня». В. результате собранные В. Левшиным по памяти описания блюд русской кухни не.

В таком виде. русская кухня не могла соперничать с французской, несмотря на все старания. Служба В Зюзино В Учебке. Кухня господствующих классов и на протяжении первой половины XIX в. Правда, в этот период сам характер иностранного влияния. В отличие от XVIII в., когда впрямую заимствовались. В России в этот период работает целый ряд.

Дипломная Работа Кондитера На Тему Пирог Песочный Ягодный

Дипломная Работа Кондитера Образец

Ипломная работа повара, дипломная работа Повар кондитер, написание дипломной работы повара кондитера, написание диплома повар кондитер, . Дипломная работа повара-кондитера пишется по согласованному образцу! Большой выбор готовых примеров на разные темы. Читать неопознаный вид работы online по теме 'Профессия: Повар, кондитер'. Раздел: Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживан., 2, . Тип: дипломная работа Добавлен 17:54:35 16 сентября 2005 Похожие работы. Выполнение дипломной работы должно осуществляться преимущественно. Здравствуйте, мне нужна дипломная работа по теме повар-кондитер.

Центром этой реформации был Петербург, и, поскольку. XIX. века на всю империю, русская кухня этой эпохи получила название петербургской. В Россию Карем прибыл по личному.

П. Багратиона, потомка грузинских. Багратион дал возможность Карему. Карем сумел правильно оценить. Преемниками Карема в России были Жан и Мишель Жебон (отец и.

Пети, Тю, Гильта, прожившие в России в общей сложности около полустолетия. Каремом. Реформа коснулась прежде всего. Воспринятая в XVIII веке «французская» подача. XVII веке Вместе с тем количество. На стол стали подавать уже не целое животное или птицу. При этом украшательство блюд как самоцель потеряло.

Так. появились всевозможные отбивные (бараньи и свиные) из целого куска мяса с. Одновременно старания. Из русских щей они исключили делающую. России в 7. 0- х годах XVIII века Для русских пирогов французы предложили. Они же ввели безопарный способ приготовления теста на. Если в XVIII веке преобладала. Они настолько расширили ассортимент закусок, включив в их число целый.

На смену русской печи и приспособленных к ней горшков и чугунков. Вместо сита и решета. Михаил и Герасим Степановы, Г. Бестужев, И. Радецкий, П. Григорьев, И. Викентьев и другие поддерживали и распространяли, лучшие.

XIX века Такие выдающиеся практики. Устройство Ауди 80 В4. И. Радецкий и Г. Степанов оставили после себя обширные руководства по. Муку слегка пассеруют, без масла, охлаждают. В сметану, доведенную, до кипения вводят.

Процеживают и. вновь доводят до кипения. В протертый картофель, охлажденный до. Из полученной картофельной. Нарезанное широкими кусочками. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковородку с жиром. В соус сметанный кладут пассерованый лук, заливают им обжаренное. Потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном.

Для прозрачных бульонов и. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя. Из голяшки варят суп, однако следует.

Бефстроганов — из. Однако в последнее время стали применять.

В состав говядины входят. К ним относятся миоген, миоальбумин. Миоглобин имеет пурпурно - . Это соединительно – тканевые белки, придающие.

Коллаген при нагревании с водой переходит в глютин, мясо. Эластин ни как не. Говяжий жир усваивается на 9. В мясе его 0,0. 6 – 0,1%. Холестерин довольно устойчив при.

Из микроэлементов йод, медь, кобальт, марганец, фтор. Количество воды. зависит от упитанности и возраста животных.

Они представлены в. Эти вещества, растворяясь в. С точки зрения. сохранности питательных веществ наибо. Луковица состоит из донца (укороченного стебля), от которого вниз отходят. Снаружи луковица покрыта. Верхняя часть луковицы называется.

В репчатом луке. содержится до 6 % эфирного масла, сахар (до 9%), витамины С, В. Маргарин содержит не менее 8. Энергетическая ценность 1. Температура плавления маргарина 2.

В маргарине. много полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой, много витамина Е. В6, холин, рибофлавин, следы холестерина. Муку подразделяют на. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она.

В муке содержит. Мука низших. B. Чем. выше сорт муки, тем меньше в ней витаминов и минеральных веществ, так как со. Энергетическая ценность 1. Жир сметаны хорошо усваивается. Кроме. того, выпускают сметану 3.

По народнохозяйственному значению картофель за. Ему отводится большая роль в.

На поверхности кожицы расположены глазки (почки). Кроме того, имеются. Энергетическая ценность 1. Дж. Яйца. курицы содержат воды 7. А, Е, В1, В2, В6. РР. Энергетическая ценность 1. Куринных яиц составляет 1.

Дж. При приготовлении блюда в большом. Сроки реализации.

Соус должен сохранить свой. Вкус умеренно острый  солёный. Крокеты доведены до. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1.

Лук режут кольцами, посыпают. Москва «Экономика» 1. Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для. Нижний немного промачивают сиропом 4. Крем при изготовлении торта распределяют. Кладут второй пласт корочкой.

Боковые стороны обсыпают жаренной бисквитной крошкой. Мука пшеничная – порошкообразный продукт, который получают путём. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого.

Если мука не. проходит по хотя бы одному из признаков, то использовать её для изготовления. Перед использованием муку нужно обязательно посеять. Крахмал имеет белый цвет с кристаллическим. В холодной воде не. Отсыревший крахмал нельзя использовать, так как он.

Перед. использованием сахар просеивают через сито с ячейками не более 3 мм. Яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость.

В кондитерском. производстве применяют только куриные яйца и продукты их переработки. В. зависимости от массы и срока хранении яйца подразделяют на I и.

II категории и диетические. После мытья яйца. При изготовлении кремов яйца нельзя заменять  яичными продуктами. Масло. должно быть без посторонних запахов и вкусов с равномерной окраской. Цвет от. белого до кремово, сверху допускается небольшое изменение цвета этот недостаток. Синтетический. белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Аромат настолько силен.

Применяют. для ароматизации кремов, желе и промочек. Растворы. смесей натуральных или синтетических душистых веществ в воде или спирте. Меланж с сахаром - песком с. Перед окончанием взбивания добавляютмуку. Равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Бисквитное тесто немедленно разливают в.

Форма прямоугольная, толщина бисквита 3. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло – коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный.

Сироп уваривают до плотности 1,2. Прозрачный вязкий сироп с запа.

Во взбитую массу добав. В конце взбивания. Однородная пышная масса желтого цвета, хорошо сохраняющая форму. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняет. Тесто пористое, упругое, пропитанное сиропом, легко. Вкус сладкий с. легким запахом коньяка.

Дно коробок застилают салфеткой из. Выполнение правил личной гигиены. Загрязняясь от пота (особенно у поваров.

Кроме. того, грязь может стать причиной возникновения гной. Рекомендуется ежедневно перед. Официанты должны умеренно употреблять.

Запрещается носить украшения и часы. Официанты, кроме того. Поэтому руки следует. Во всех остальных случаях. Повара, кондитеры. Рекомендуется использовать для полоскания.

В комплект санитарной одежды повара и. В настоящее время используют санитарную одежду, выполненную.

Санитарную одежду надевают в. Использовать их за пределами предприятия. Рекомендуется обязательная ежедневная смена белья и носков. Не. разрешается прикалывать на пиджаки и платье значки, броши во избежание. Обувь должна быть удобной, легкой, с нестоптанными. Одним из существенных принадлежностей официанта является ручник.

Ручник должен быть чистым, белым, хорошо. Курить в производственных и торго. Нельзя также принимать пищу в.

Лица с гнойничковыми. Хранят эти. книжки у руководителей предприятия и выдают лицам, проходящим очередное. При необходимости назначают внеочередное обследование на. Взбивательная машина МВ – 3. М. Взбивальные машины предназначены для взбивания различных кон. На предприятиях общественного пи. Для взбивания густых.

Емкости, в которых. Емкость бака является главной технической харак. Внутри корпуса смонтирован привод. Сменные механизмы взбивателей. На боковой стенке. На машине имеет право работать тот работник. Он должен перед началом работы правильно выполнить.

Бак устанавливают и закрепляют его на кронштейне взбивального.