Консервное производство. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ТУШЕНАЯ» (ГОСТ 6. Взамен инструкции, утвержденной 2. Представлена технология классической тушенки из свинины с массовой долей жировой ткани не более 3.

Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «БАРАНИНА ТУШЕНАЯ» (ГОСТ 6. Взамен инструкции, утвержденной 2. Представлена технология классической тушенки из баранины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, с добавлением жира- сырца или топленого, лука, соли, лаврового листа, перца черного молотого. Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках: . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ» (ГОСТ 5.

Технологическая инструкция производства консервов в автоклаве. Технология приготовления домашних консервов в автоклаве: Тщательно моем банки и крышки, хорошо ополаскиваем; Раскладываем мясо на разделочной доске, нарезаем кусочками любого.

Консервы, изготовленные из мясных или мясных и по технологической инструкции изготовителя с соблюдением требований, и соединительной ткани не более 14% отечественного производства;. Последующие технологические операции аналогичны таковым всех мясных консервов. Подготовка мяса для производства мясо-растительных консервов аналогична таковой говяжьего консерва “тушенка”. Основные дефекты мясных консервов и причины их возникновения. Журнал Показаний Гигрометра Образец. Производство тушеной говядины-- это технологически сложный процесс, где. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ. Для организма человека мясные консервы являются.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ТУШЕНАЯ» (ГОСТ 697-84), утвержденная 20.02.01 г. Консервов ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству мясных консервов «Говядина тушеная» ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по. Мясные консервы. Общий техпроцесс и применение методов консервирования при производстве мясных консервов. Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен по виду и т.д.

Texнoлoгичecкиe инcтpyкции включaют в ceбя cлeдyющиe paздeлы: accopтимeнт издeлий, выpaбaтывaeмый по дaннoй инcтpyкции; cыpьe и. В результате проведённого исследования по теме 'Технология производства мясных консервов' можно сделать ряд выводов.

Для изготовления консервов используются: говядина бланшированная, жир- сырец или жир топленый, соль, лавр. Срок годности - 2 года. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ» (ГОСТ 5. Взамен инструкции, утвержденной 2. Представлена технология классической тушенки из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, с добавлением жира топленого или жира- сырца, или из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 1. Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках: . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ «ГУЛЯШ» (ГОСТ 7.

Взамен инструкции, утвержденной 2. Ассортимент: «Гуляш говяжий», «Гуляш свиной», «Гуляш бараний». Представлена технология мясных консервов из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 1. Изготовление консервов предусмотрено вметаллических банках: . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ЯЗЫКИ» (ГОСТ 7.

Ассортимент консервов: - «Языки в желе: говяжьи, бараньи, свиные»; - «Языки в собственном соку: говяжьи, бараньи, свиные»; - «Языки отварные в желе: говяжьи, бараньи, свиные».«Языки в желе» - языки, желатин, соль, сахар, нитрит натрия; «Языки в собственном соку» - языки, желатин, соль, сахар, нитрит натрия, перец черный, лавровый лист; «Языки отварные в желе» - языки, желатин, соль. Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках: . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ «КАША С МЯСОМ» (ГОСТ 8. Взамен инструкции, утвержденной 2.

Ассортимент: «Каша рисовая с говядиной (свининой, бараниной)», «Каша гречневая с говядиной (свининой, бараниной)», «Каша пшенная с говядиной (свининой, бараниной)», «Каша перловая с говядиной (свининой, бараниной)», «Каша ячневая с говядиной (свининой, бараниной)». Представлена технология мясорастительных консервов из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 1. Изготовление консервов предусмотрено вметаллических банках: .

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ «СОСИСКИ» (ГОСТ 9. Взамен инструкции, утвержденной 2. Ассортимент: «Сосиски молочные с капустой». Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках: . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ЗАВТРАК ТУРИСТА» (ГОСТ 9.

Взамен инструкции, утвержденной 4. Ассортимент: «Завтрак туриста (говядина)»; «Завтрак туриста (свинина)»; «Завтрак туриста (баранина)». Представлена технология производства «рубленого» вида консервов из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 1. Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках: .

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ» (ГОСТ 9. Взамен инструкции, утвержденной 4. Ассортимент: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе». Представлена технология консервов из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 1.

Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках: . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ЖИРНАЯ» (ГОСТ 1. Взамен инструкции, утвержденной 1. Представлена технология производства «рубленого» вида консервов из свинины с массовой долей жировой ткани не более 8. Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках: . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ФАРШЕВЫХ (ГОСТ Р 5. Консервы выпускают в следующем ассортименте: - фарши: «Фарш свиной сосисочный»; «Фарш колбасный любительский»; «Фарш колбасный отдельный»; «Фарш колбасный ветчиннорубленый»; - сосиски: «Сосиски «Молочные» в свином жире»; «Сосиски «Молочные» в рассоле»; «Сосиски «Русские» в свином жире»; «Сосиски «Русские» в рассоле»; «Сосиски «Говяжьи» в свином жире»; «Сосиски «Говяжьи» в рассоле».

Консервы фасуют: - фарши - в металлические банки по ГОСТ 5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «МЯСО РУБЛЕННОЕ» (ГОСТ Р 5. Консервы выпускают в следующем ассортименте: - «Cвинина пряная»; - «Свинина жирная»; - «Бекон рубленый»; - «Говядина измельченная»; - «Мясо рубленое в желе»; - «Мясо закусочное». Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5. ТЕХНОЛОГИЧСЕКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ» (ГОСТ 1.

Взамен инструкции, утвержденной 0. Ассортимент: «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный со свиным жиром». Представлена технология классического печеночного паштета на основе использования печени бланшированной, жира свиного или масла сливочного, мозгов, пассерованного лука, соли, сахара, специй. Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках: . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ГОВЯДИНА ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ» (ГОСТ 1. Взамен инструкции, утвержденной 1. Представлена технология производства «рубленого» вида консервов из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6 %, коллагенсодержащего сырья (соединительной ткани, сухожилий, жилки от жиловки говядины), с добавлением лука, соли, перца черного молотого.

Изготовление консервов предусмотрено в металлических банках: . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ВЕТЧИНА» утверждена в 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЕТАЛЛИЧЕС- КИХ БАНОК: СБОРНЫХ КРУГЛЫХ И ПРЯМОУГОЛЬНЫХ, ЦЕЛЬНЫХ КРУГЛЫХ ПО ГОСТ 5. ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ВЫПУСКА МЯС- НЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ (ИЗ ЖЕСТИ ГОРЯЧЕГО И ЭЛЕКТРОЛИТИЧЕСКОГО ЛУЖЕНИЯ), утвержденная 2.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК: ЦЕЛЬНЫХ КРУГЛЫХ БАНОК . ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ВЫПУСКА МЯСНЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРОВО, утвержденная 2.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО КОНТРОЛЮ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ВЫПУСКА МЯСНЫХ И МЯСАРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, утвержденная 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ, НАПОЛНЕНИЮ И УКУПОРКЕ КОНСЕРВНОЙ ТАРЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, утвержденная 2. Взамен инструкции, утвержденной 0. В инструкции приводятся требования по поставке и хранению пустой тары, санитарной обработке, банок и крышек, проверке герметичности пустых и наполненных банок. Приведены таблицы по технологическим процессам при выработке мясных и мясорастительных консервов с указанием норм потерь для металлической и стеклянной тары и для металлических крышек типа 1- 5.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО СОРТИРОВКЕ КОНСЕРВОВ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ КОНСЕРВОВ С ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ДЕФЕКТАМИ (МЯСНЫЕ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ)2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО УПАКОВКЕ И СКЛАДИРОВАНИЮ МЯСНЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, утвержденная 2. Взамен инструкции, утвержденной 0. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО РАЗДЕЛКЕ, ОБВАЛКЕ, ЖИЛОВКЕ И СОРТИРОВКЕ МЯСА В КОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ, утвержденная 1.

Настоящая технологическая инструкция предусматривает различную сортировку мяса по качеству и количественному содержанию жировой и соединительной ткани для говядины и баранины, а также по содержанию жировой ткани для свинины на группы. В инструкции представлены среднегодовые нормы выхода сырья, получаемого при разделке мяса для консервного производства: Говядина: - односортная жиловка, % к массе мяса на костях; - жиловка мяса на 2 группы, % к массе мяса на костях; - жиловка мяса на 5 групп, % к массе мяса на костях.